Salmón Marinado & Salsa Gravlax/ Marinated Salmon & Gravlax Sauce

Encuentro muy relajante y creativo todo el proceso de elaborar un plato. Ese placer es todavía mucho más gratificante si se comparte.  Os iré dando poco a poco recetas de platos que podeis compartir con familia y amigos, como regalo, como detalle o agradecimiento. La próxima será algo dulce, pero aqui os doy la primera receta para hacer y «regalar». Esta receta sirve tanto como aperitivo como para un primer plato y la salsa gravlax la podeis presentar en un bote de cristal con tela de vichy o un lazo. La salsa es perfecta para el salmón pero también para otros pescados y para preparar canapés. Este plato es muy fácil de hacer y una vez terminado puede ser un detalle original y delicioso para cualquiera.

I personally find very relaxing and creative the whole process of preparing and cooking a dish. The pleasure it gives is even better if we share it. I will be offering you week after week several recipes to make as presents for sharing with family or friends. They can be used as a birthday present or to thank someone. Next week I might give you a sweet recipe idea, but here is the first one to cook and share. Marinated Salmon can be used as an appetizer or as a first fish course. Gravlax Sauce can be presented in a glass jar with a nice ribbon for example. This dill sauce is terrific for salmon but also goes well with any other fish or even for making various canapes. It is an easy dish to make and needs no heat. Once done, it makes an original and delicious gift for anyone!!

El Gravlax, denominacion sueca, es un plato escandinavo que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra y así conservarlo gracias a la deshidratación que sufría. Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar, y que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.

Ingredientes: Un corte del medio salmón de unos 2 kilos,  una taza de sal, taza y media de azúcar molida, dos cucharadas de pimienta blanca en grano machacada, un puñado grande de eneldo fresco, una copa de Brandy.

Le pedimos al pescadero que nos prepare el salmón en dos lomos limpios y le quite la espina central pero que conserve la piel.

Le quitamos con cuidado todas las espinas. Se lava y se seca el salmón. Frotar con las especias las dos caras internas del salmón. Las otras dos caras conservan la piel.

En un recipiente disponer un tercio del eneldo, un lomo del filete piel abajo, echar la mitad del Brandy y un poco de eneldo fresco picado. Colocar el segundo lomo encima, dejando la piel hacia arriba. Echar el resto del Brandy por encima.

En otro cuenco, mezclar la sal con el azúcar y tapar con esta mezcla al salmón. Cubrir la fuente con film y colocar encima un plato que encaje para que podamos poner peso al salmón. Un brick de leche por ejemplo basta. Dejar en la nevera tres días, dándole la vuelta para que se impregne y marine bien.

Cuando han transcurrido los tres días, sacar, lavar bien bajo el grifo, secar con un paño y ponerle más eneldo picado. Meter en el congelador durante unas tres horas. Cortar en finas lonchas un poco oblicuas. Disponerlas en una fuente, poner un poco de pimienta negra recién molida encima  y servir con salsa Gravlax y guarnición aparte.

Para la guarnición: Alcaparras, huevos duros cocidos, cebolleta finamente picada, un limón o lima cortados en rodajas con piel, gajos o estrellas, pepinillos en vinagre y algo de eneldo fresco.

Nota: Esta receta de salmón permite ser preparada con adelanto puesto que  no solo admite congelación sino que ésta es recomendable para evitar el anisakis.

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Salsa Gravlax

Ingredientes: 3 cucharadas de Mostaza de Dijón, aceite de oliva extra virgen suave, un huevo, vinagre de vino de jerez, un chorrito de limón, sal, un puñadito de perejil, un puñado de eneldo, un par de cucharadas de azúcar.

Poner un huevo en la batidora y emulsionar con aceite, sal y aceite que se añadirá poco a poco. Una vez hecha la emulsión añadir un poco de mostaza de Dijón, el azúcar, el limón y el vinagre y  batir. Entonces añadir el puñado de eneldo picado.

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The Gravlax, Swedish name, is a Scandinavian dish they cooked salmon Vikings buried in the cold ground and keep it well because it was suffering from dehydration. Although this recipe can be prepared in different ways, apart from fish, dill is a must, and it is essential to give the touch marinated salmon.

Ingredients: A middle cut of about 2 kilos salmon, 1 cup salt, ½ cup powdered sugar, 2 tablespoons of beans crushed white pepper, a large handful of fresh dill, a glass of brandy.

We ask the fishmonger to prepare us salmon in two backs clean and remove the backbone but retains the skin.

We remove all bones carefully. Wash and dry the salmon. Rub both sides with spices, inside the salmon. The other two faces retain the skin.

In a third bowl have dill, a loin fillet skin down, take half of Brandy and some chopped fresh dill. Place the second back up, leaving the skin upwards. Brandy Pour the rest of the above.

In another bowl, mix the salt with sugar and cover with this mixture to salmon. Cover pan with plastic wrap and placed on a dish fit for us to put weight on salmon. Allow three days in the refrigerator, turning to coat well and marinate.

When the three days have passes, remove, wash thoroughly under running water, wipe dry and put more chopped dill. Place in the freezer for about three hours. Cut into thin slices slightly oblique. Arrange them in a dish, put some freshly ground black pepper and serve with sauce on top and garnish Gravlax apart.

For the garnish: capers, hard boiled eggs, finely chopped onion, a lemon or lime, sliced ​​with skin, wedges or stars, pickles and some fresh dill.

Note: This recipe can be prepared salmon with advancement since not only supports freezing but it is advisable to avoid Anisakis.

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Gravlax Sauce 

Ingredients: 3 tablespoons Dijon mustard, extra virgin olive oil soft, egg, sherry vinegar, a squeeze of lemon, salt, a handful of parsley, a handful of dill, a couple of tablespoons of sugar.

Put an egg in a blender and emulsify with oil, salt and oil to be added gradually. Once the emulsion add some Dijon mustard, sugar, lemon and vinegar and whisk. Then add a handful of chopped dill.

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